十，麻辣卤水小龙虾
1、小龙虾的处理小龙虾20斤，清洗干净后掐头去尾，放入度的高油温中，炸至虾壳红亮后捞出，炸过的龙虾不仅颜色更加的好看，而且虾肉紧实、更易剥离
2、调制卤汤取高汤3
0斤，加入料油10斤、精盐
克、味精克、鸡精克
，香辛料一副，小火煮1个小时后关
火，静置一天。
3、小龙虾的卤制按每克龙虾，加入精盐4-6克、糖5克、啤酒和克，味精5克、鸡精3克，倒小龙虾小火卤制15分钟后关火浸泡1个小时捞出。
香料配方：小茴香10克，甘草10克，灵草8克，八角8克，桂皮5克，香时5克，砂仁5克，白扣5克，荜拨5克，甘松3克、香茅草2克，丁香1.5克，青、红花椒各25克，辣椒克
