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我们需要的原料有：牛后臀肉1斤、干松2g、腌制柠檬1个、白糖3大勺、干辣椒5根、花椒3g、十三香10g、白酒小半碗、酱油3勺、醋半勺、盐小半勺、姜蒜少许。↓
想要做好牛巴，选肉很关键。牛后臀肉最适合用来做牛巴，这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，油脂也不多，做出的牛巴才兼备爽口味厚耐嚼的口感。↓
买好牛肉，现在我们开始熬汁，牛巴的特色在于它的汤汁非常香浓，牛巴好不好吃，汤汁非常关键！首先往锅里加入干松2克、柠檬、沙姜、十三香10克、再加入毫升清水，大火熬15分钟。↓
甘松的作用非常关键！它的气味很独特，增香的同时还可以去除牛肉的膻味；而且它还是天然的防腐剂。↓
趁着熬汤的时间我们把牛肉切片。一只手按住牛肉，另一只手像这样横着切。↓
切牛肉的宽是8到10厘米，厚度大概3到5毫米，这样炸出来的牛肉会薄一点。用刀背敲击已经切好的牛肉，使牛筋更加松软，这样做出来的牛巴也会更加的软实入味，吃起来也不会很硬。
接下来把牛肉飞水，水开后把牛肉放进锅里，煮到基本烫熟，牛肉的血水就被逼出来了。↓
将烫好的牛肉捞出，再清洗两三遍，把残留的血丝洗干净。↓
接下来开始油炸，把油烧到七分热，就可以开始放牛肉了。↓
放牛肉时要注意，从旁边一点一点放，避免让油花溅到。油炸时候要不时用筷子翻动一下，以免炸糊。↓
炸至牛肉肉质发硬、颜色微*，就可以关火了。↓
现在把已经切好的沙姜末、蒜末，放入锅中爆香。↓
加如一小碗白酒、盐、糖以及熬好的汤汁，再加上醋和酱油。把炸好的牛肉放进去小火熬制30分钟，最后大火收汁。↓
在出锅前把我们的柠檬沫倒进去，牛巴的味道会更好哦！↓
最后把酱汁倒在牛肉上，味道一流的牛巴做好了！
连牛巴的狂热爱好者肖阿姨吃了都说赞的牛巴，绝对不一般哦！你也赶快做来和家人一起分享吧！
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