这芳香植物曾长时间被忽视,随着应用增多一 [复制链接]

今天聊到的这种芳香植物，我们悠久的历史之中，它仅仅以石香薰的名称出现过一次，而它的这次出现又因为《本草纲目》中的描述问题，让之后数百年间人们对于它的真实身份产生了误解，这种误解直到新中国建立之后，我们国家的植物学科得到发展之后才得以解开，而将它作为香料使用也是改革开放之后的事情，但是无法否认，今天在越来越多的料理上可以看到它的身影。

石香薰，今天我们更为习惯称呼它为牛至，它作为一种香料被用于中餐上的历史并不长，大约可以追溯到新中国建立之后的广州，那里的师傅们将它用于广式烧鹅之上后，它才算是进入了中餐的世界。随着我们口味的多样化，牛至也越来越多的被使用，同时随着使用的深入，一些关于它使用中的技巧也随着浮现。牛至又分为甘牛至和牛至二类，为了方便更直观的展示，我们就按根茎颜色区分将它们都称为牛至。

将牛至用于制作麻辣火锅底料，这算是近些年来最常见到的一种应用，而在使用过程之中，一些师傅们发现在使用牛至时，最好避免同时使用甘松、五加皮，这样可以有利于牛至味道特性的发挥。同样是使用牛至的火锅底料，在辣椒较高时，使用紫色根茎的牛至效果要好于绿色的，而在辣度较低，以突出麻香为主的底料上，则是绿色根茎的牛至效果更加。

将牛至用于制成烧烤的撒料，这也最近这些年常见的一种用法，在这种使用之中，不少师傅们发现，牛至的用量不能过多，不然容易喧宾夺主，在使用牛至的烧烤撒料之中，若是加入少量的千里香，那么可以发挥的效果会更好。除此之外，在一些腌制香料的制作上，也开始出现了牛至的身影，这种应用中一般以绿色根茎的牛至居多。而在我们一些传统创新的卤汁上，紫色根茎的牛至也开始出现在佐料的位置出现。牛至作为一种一直被我们所忽略的香料，相信在接下来的日子里能越来越多的在中餐里崭露头角。