孩子白癜风 http://m.39.net/pf/a_6244418.html加缪说，要了解一座城市，比较方便的途径不外乎打听那里的人们怎么劳作、怎么相爱、又怎么死去。要了解常德，或许可以从一碗简简单单的牛肉粉开始。
家乡的小吃，最著名的莫过于就是牛肉粉。牛肉粉的历史不长，大致始于清朝雍正皇帝时期。当时朝廷实行“改土归流”*策，原籍北直顺天府通州回民杨源，受封武略将*，采食澧田，在常德津市附近赐地百顷，带领回族部众从此落籍。回民好吃牛肉面，然而常德盛产大米，少产面条，回民便用大米制成的米粉入牛肉汤，这便是牛肉粉的雏形。
常德牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点，选用上好的牛肉和最鲜的米粉，将牛肉浸泡、漂洗、挤压，然后用大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等香料细细熬制，散牛肉的腥味。牛肉煮到能捏碎时便捞起，冷却后切成小丁，以做油码。在牛肉汤中加适量清水，再烧开，去浮油，澄清汤汁，以做原汤。
红红绿绿的牛肉粉，用筷子一夹，一吸，有时因为迫不及待，未等热气散去便放入口中，这样让粉条先在舌尖停留一会，闻一闻香气，再一股脑地吞咽下去。吃完一口已是身心舒畅，唇颊间都留有特有的香料味，这时再夹一大筷子，大快朵颐。不一会儿粉条就没有了，拿筷子在碗里戳来戳去，把所有的细碎的粉都挑出来吃干净，再喝几口牛肉汤，心满意足地摸摸肚子。
在热气腾腾的粉面前，人可以脱去一切伪装。一口粉，一咋舌，一身汗。此刻所有的虚伪与应酬都被极致的辣味和淳朴的香味击得荡然无存。因此，一起嗦粉的人，都是自己信任的人，从而可以不在乎外在的约束、吃粉的丑态、聒噪的言语，只是真心相待，竭诚相交，一起辣得满头大汗，然后相视一笑。
常德牛肉粉虽然美味，但是出了湖南却难觅踪迹。这也许与牛肉粉原料的选取有关。云南米线、桂林米粉大都是可长途运输的干粉，而常德牛肉粉为了保证鲜美，选用的是新鲜的湿粉，运输不便。因此当身处异乡，对故乡的粉再*牵梦萦，也难以寻到正宗的常德牛肉粉。
但是这样也好，正如武陵人误入桃花源，偶然见识到了别有洞天。若是桃花源唾手可得，那么梦中的大同世界怕是会被世俗纷扰，逐渐被人冷落吧。每天早上都能吃到牛肉粉固然是美妙，但日子久了，也会觉得厌倦。如果家乡的小吃只能在家乡吃到，那么回家又多了一个理由，游子又多了一分羁绊吧。
我记得赫尔曼·鲍辛格尔说过，有乡愁的人，通常都不会思念多彩的传统民族服装，也不会思念故乡通俗乐或者类似的组装产品，而是思念特定的人，思念亲友，思念乡音，家乡菜，街角小酒馆，自然风光中的漫游。简而言之：思念那些熟悉的日常生活，在一个特定背景和环境中代代相传的生活。
如果有人问我最喜欢常德什么地方，我肯定会说：沅安路，一个夏天的清早，大约六点半钟，沅江边的那家牛肉粉店。可是，有人会听懂这些吗？
为了给自己解馋，反复制作了多次之后，总算得出了这么一套比较满意的配方。如果你是湖南人，或者你娶了湖南人，那这个配方还是值得你一试的。
炖肉的方法是比较传统的西北家庭做法，巧的是常德的牛肉粉据说在起源时就是得到了一位回民的指导，用的就是回风的炖肉技巧，因此不经意间做出了浑然天成的感觉。
常德牛肉粉的用料
牛肉或牛腩一斤大葱一根生姜半块大蒜一头花椒一小把茴香一小把八角（大料）两粒干辣椒八根草果一颗香叶两片五香粉或十三香米粉老抽一勺生抽一勺半料酒一勺耗油一勺陈皮或晒干的橘子皮一片桂皮一小片
常德牛肉粉的做法
将煮肉需要用到的调料备齐，花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用
牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水。将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫。
加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶。锅开后加入一勺老抽、一勺半生抽、一勺料酒、一勺耗油，加盖小火炖煮一个小时后，加一勺半盐、半勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁待用。
起油锅，然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香，至大蒜变色。
倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干，炒至略有粘锅感时，淋一勺料酒或者白酒，继续翻炒。注意白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火，不建议新手小白尝试。平时炒菜如遇火切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可。再次有粘锅感时淋半勺香醋继续翻炒，加少许盐、五香粉、三粒冰糖翻炒。
将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中。烧开后转小火，加盖炖煮一个小时至牛肉软烂即可。
另起一煮锅，水烧开后放入粉。常德的米粉，常见的有干粉和湿粉两种，干粉相对更便宜，保质期更久，湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了几天。另外也有半干半湿的粉，试过口感还不如干粉，不推荐。
粉捞出后放在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚烫的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就完成了。
勺子大小如图，就是家里常用的小瓷勺。
小贴士
煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来。炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香。盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜。煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃。香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有。如果有红油，可于第六步前加入少许。如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍。
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