梁平区气象局年10月24日15时
发布未来48小时天气预报
24日晚上到25日白天，阴天转间断小雨，16-19℃
25日晚上到26日白天，间断小雨转阴天，15-19℃
开栏语
说起梁平美味，你首先想到了什么？是汁多味甜的梁平柚？干香可口的张鸭子？坚韧软绵的袁驿豆干？还是香辣鲜嫩的龙溪鱼？……什么？梁平美食太多，你的最爱也太多！现在是不敢想太多，口水已横流。
即日起，梁平微发布开设《寻找家乡美味》系列报道，带你品尝梁平特色美味，解你嘴馋，也为了发现更多梁平美味，宣传推广梁平传统美食文化，保护发扬传统美食制作工艺。
不需要山珍海味
也不需要法式大餐
只要一盘卤鸭一壶小酒一碗米饭
生活就能过得有滋有味
张
鸭
子
梁平张鸭子是梁平的本土美食，凭借其祖传独特配方和精湛工艺，一直盛誉不衰。其在梁平已有百年历史，现已由过去的传统作坊式生产，发展为年加工逾百万只的工厂化经营。
“张鸭子”，这三个字念着简单
却是凝结百年制作工艺的精华
成为了一代代梁平人念念不忘的家乡味道
选鸭，卤鸭，烤鸭，三个步骤至关重要。
1
选鸭
江西、山东、吉林、辽宁、黑龙江等地的老麻鸭成长周期长，肉质紧实，蛋白质含量高，适合长时间的卤制和烘烤。这些麻鸭经过长途跋涉，被运送至梁平张鸭子食品有限公司，等待进一步加工。
2
卤鸭
制作卤鸭的关键在于卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。张鸭子的神奇之处在于其神秘的配方，每一样药材需要多少分量、占多少比例，这靠的是几代人成千上万次的经验总结。
工人们正在卤鸭
卤水配制的好坏，将直接影响到卤鸭的色泽和口味质量。张鸭子的卤水中就包含48种香料，比较常见的就有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、香叶等。走在任何一个张鸭子的营销点附近，远远地都能闻到香味。
3
烤鸭
吃过张鸭子的，都知道它具有“干、香、瘦”三大特点。要达到这三点，除了卤水以外，还需要经过一个重要环节——烤制。
密封的烤箱里，一排排晾挂的卤鸭经过热风烘烤、冷却、再烘烤，反复4至5次，历经4至5个小时，直至烤炉里飘出卤鸭的香味儿。
准备推入烤箱的卤鸭
麻鸭的皮下脂肪经过热风烘烤，冒出滋滋的声音，脂肪消耗殆尽，只剩下脆香的皮和劲道的鸭肉，同时保持鸭肉适当的滋润度。烤制好的卤鸭，入口干香，肥而不腻，吃起来有满满的幸福感。
在继承传统独特工艺的基础上，梁平张鸭子以西南大学食品科学学院为科技依托，多次改良加工工艺，创新传统生产方式，抓住原料精选、卤制精工、高温灭菌、真空包装等关键流程，不断提高科技含量。通过先进的冷链运输技术，新鲜出炉的卤鸭被配送到了重庆的各个直营点，让成千上万的食客们享用到了美味。
张鸭子食品有限公司生产车间
时光荏苒，岁月如梭，今天的张鸭子没有追求惊艳的标新立异，也没有添加香料及防腐剂的欲盖弥彰，依然精选老鸭，以密传配方，经古法秘制而成，入口细嚼，食之肥而不腻，唇齿留香，回味悠长。
张鸭子食品有限公司生产的风味卤鸭胗
小贴士
除了卤烤鸭之外，张鸭子食品公司还生产有鸭头、鸭舌、鸭胗、鸭翅、鸭脚等副食，共15个品种，味道都棒棒哒！而五香、麻辣、烧烤等多种口味儿，可供选择。
柚小妹通过文字似乎已经
闻到了张鸭子的香气
如果你有特别熟知、钟爱的梁平美食
不要私藏，赶紧推荐给大家哟！
约
稿
啦
来稿要求照片精美，文字轻松活泼，主要写制作工艺、怎么好吃、有什么故事，讲述一份与美食邂逅的不舍情怀。字数在字以内。来稿请发邮箱
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