川卤的的调制：30斤高汤放入香料包，卤糖微开烧15分钟加盐克，鸡精克，味精克，加熬好的糖色烧开，加入鸡油封油即可卤制原料每斤需要添加盐8克，鸡精5克，味精5克，香料包每使用3-4次更换新的料包，香料处理与第一次一样，原材料卤制六成熟关火焖熟，大块的原料需要提前用花椒盐腌制入味。卤水要经常过滤残渣，每天烧开保存，封油过多了可以打出来保持4公分厚即可。
川卤
香料配方：八角40克，甘松20克，香砂仁30克，当归20克，小茴香30克，灵草10克，白蔻30克，广香30克，桂皮40克，
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