五种鲜为人知的香辛料，一种仅需1克，卤香味完全入骨！
5种不知名的香辛料，一种仅有1克，却能做出令人毛骨悚然的酸爽口感。
香辛料是饮食业中不可缺少的一种调味料。他们不但可以提高菜的味道，而且可以给菜带来特别的香味和味道。但是，有些不为人所知的调料，却可以使腌出来的肉既香又香。
今天，我们来谈谈5种不太为人所知的调味品及其在腌肉中的功效。其中一种调料仅需1克即可使卤汁的香气充分渗透入骨。
第一种香辛料
五香粉是一种在烹调中应用较多的调味品，能去腥，增肉，去臭，增香。在腌渍时加入五香粉，可极大地改善肉的香味及香味。五香螺蛳最大的特点就是香气的复合，可以渗入到肉里，使肉的味道更加浓烈，并且可以盖过肉的腥膻之气。
将25克五加到千克盐水中。把刺五加皮和其它调料放进盐水里炖煮，这样可以使它的香气更好地发挥出来。
第二香味香子兰
香草精油是一种稀有的，但是有很强的效果的香料，可以增加香味的起伏，增加香味的层次感。与其它香料比较起来，香草味更加柔软细腻，可以给腌制肉类添加一种特殊的香味。在腌肉中加入香灵草，可增加肉的香味，提高肉的整体味道。
斤海水中用了23克香草精。香草精可以和其它调料混合，但是为了保留香味，最好是在咸水煮开后再添加。
第三种香味：莳萝种子
莳萝是香肠等腌制品中常用的香辛料，具有调味、除臭、增加香味等功效。莳萝种子的特殊风味是与其它调味品相互补充，调和不同风味，使得腌渍肉类的口感平衡而和谐。特别值得一提的是，萨拉米香肠中所用的莳萝种子；只需一克莳萝种子，就可使10kg的肉类充满香味。
用1克的莳萝种子做成香肠。把莳萝种子和其它调料拌匀，洒在肉类上，然后用来腌渍。
第四种香精甘索
甘松是一种具有去腥抑味作用的香辛料，常用于烹调中。在腌肉过程中加入甘松粉，能有效地去除肉的腥味、怪味，增加肉的风味。甘松特有的香味可以和其它调料一起加入，加强腌菜的香味。
将甘草根20克放入千克盐水中。把甘草和其它调料放入咸水中，慢火熬煮，保证香气完全散发出来。
第五味：锋利
麝香是一种具有抑制异味，去土，防腐等功效的香精。将东方香辛料用于腌肉，能显著地去除肉中的怪味、土味，并能使肉更纯粹，更有滋味。香辛料对肉品的保鲜具有很大的作用，它能有效地延长肉品的贮存期，并能使肉品的新鲜度和香味得到充分的发挥。
公斤盐水中用16克厚朴碱。将丁香及其它调味品放入盐水中，慢火煮至香气完全散发。
这五种不为人所知的香辛料，能极大地提高卤牛肉的香味与味道。五加皮具有去腥、增稠、去腥、增肉香味等功效；凌香草可使油脂香味浓郁，香气突出，层次分明；莳萝种子可以增加风味，去除异味，增加香气，特别是在腊肠里，只要1克就能让香气深入骨髓；甘松具有去腥、抑异味的作用；松香具有抑制异味，去除土腥味，保护和延长贮存期的作用。
适当地运用各种香辛料，可使腌渍肉类的香味、滋味更为丰富，并能更贴近肉类骨骼，给人一种极佳的味觉感受。无论在家里还是在餐厅里，这些调味品都是必不可少的，应该让更多的人知道并食用。
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