相传在清朝的道光年间，长江边上的码头工人或船工，因生活贫困，将富人弃之不用的牛下水（即牛内脏）捡回来，清洗干净。再用辣椒、花椒、姜、蒜以及各种辛香料制成卤水，再将牛内脏煮熟后食用，没想到效果尽然出奇的好，不仅鲜香浓郁，还麻辣刺激。后来历经几代人的不断改进，终于形成了今天的重庆毛肚火锅，其特点是色泽红润、鲜香浓郁、回味悠长、麻辣刺激，而享誉全国。
今天厨子特意分享一种自己可以在家做的毛肚火锅，希望大家喜欢。特别说明，本款底料配方也可以做为麻辣汤的火锅底料。
底料配方：白蔻3克、肉蔻3克、八角8克、毕拔3克、甘松4克、桂皮6克、黄芪3克、草果3克、胡椒5克、排草1克、山柰5克、栀子3克、小茴4克、良姜3克、丁香1克、香茅草1克、香叶4克调料配方：青红花椒40克、干辣椒克、泡辣椒克、郫县豆瓣克、豆豉15克、老姜25克、大蒜20克、葱20克、冰糖20克、醪糟50克、牛油克、熟菜油克
辛香料炒料要点：
郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。姜用刀拍破即可，辛香料打成粉后备用；花椒泡水备用制锅，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；投入老姜、葱段炸香、再加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；放入冰糖、泡椒继续翻炒，炒至水汽略干；捞出泡好水份的花椒投入锅中，再投入香料一同翻炒；待锅中香气四溢时，投入醪糟小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火锅底料制作完成；
鲜汤熬制：
将牛骨、猪骨、鸡骨架清洗干净，投入清水中焯去血沫；将牛骨、猪骨、鸡骨架投入大汤锅中，加入拍破的老姜、葱段、花椒、料酒；掺入足量清水，大火烧开，转中火煮至汤水奶白色；再转小火熬上2小时后即成高汤。
兑锅方法：
火锅盆中放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖；加入适量炒好的火锅底料加入熬好的高汤，撒上几根葱段，锅底制作完成。
建议味碟：用香油、蒜泥、葱花、白芝麻调成香油碟；
火锅调料台推荐菜品：毛肚、鲜鸭肠、鸭胗、黄喉、嫩牛肉、腰花、鳝鱼、鳅鱼、脑花、方竹笋、海带、鸭血、土豆、萝卜、凤尾、香菇、豆干等；
麻辣火锅技术要点：下料开始就必须用小火炒制，不要急于求快，慢慢炒制，味道更香。
厨子，百家号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请