五、后期卤制食材：1)后期添加的香料配制按卤水重量来定(比如：卤水20斤，按上述香料配比的四分之一用量，以此类推)，卤水跟食材的高度不低于5公分，多余的卤水凉透后放冰柜冷藏。2)每天保持稳定的卤水汤量。比如十斤卤水，卤完食材后之后剩余8斤，第二天在卤制食材前，添加2斤骨汤（每斤骨汤15克盐，15克糖色），确保在卤水食材前卤水有10斤。第二次卤制时，可以适当添加八角，桂皮，山奈来增加香味。
六：香料包的用法：每配一次香料包，可以反复卤两次；香料包配比0.5克的甘松：20斤卤水，配比1克的甘松，以此类推）
七、后期卤食材：每次卤制时，添加甘松。(比如：按十斤卤水，八、卤制时间：分钟：猪蹄（分锅卤，文火）60分钟：猪肘子40分钟：猪头肉、猪拱嘴、鸭脚、猪耳朵、猪舌、猪心30分钟：鸡脚、25分钟：鸭翅、8分钟：鸡翅焖制时间：30分钟
新五香卤水调制
卤汤：80斤
一、配料：糖色、牛肉粉、鸡精、味精、海天生抽、红曲米粉（用温水稀释）
二、准备香料（以80斤清水为例）：香叶24克，八角g、
购买专栏解锁剩余48%