说到重庆，大家脑海里最先浮现的可能是山城、美女、火锅，但重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民，那便是重庆小面。
重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店堂装修的不好，甚至就是路边摊。面摊前，有白领，有棒棒，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等的就是一碗小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。
今天，重庆妹儿就教你，啷个（怎么）下一碗正宗的麻辣重庆小面，不管你是哪里人，只要你学会了我这一招，在家里也能吃到正宗的重庆小面。
材料：面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
重庆小面的灵魂是油辣子海椒，这是重庆小面绝对少不了的调料。重庆小面选用的海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。
油辣子里面还要加香料粉，将白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、白芝麻混合均匀就行了。
然后锅烧热，放入纯菜子油克，烧至三四成热时，放入大葱米克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。
油辣子做好了，就可以开始打面佐料了，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀~
味精调味，不喜欢的可以不放~
根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
开始煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦~面条不要煮久了，3-5分钟就可以了。
将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎~
一碗地道的重庆小面就做好啦~
端过来，开吃~
光看照片就已经口水直流了~