麻辣小龙虾步骤如下：
1.把小龙虾洗干净，去掉脂肪和虾线，准备好；
2.锅中放油烧到六成热，放入小龙虾油炸至表面呈红色，捞出来；
3.在锅中倒入红油和麻油加热，放入子弹头干辣椒炒香，接着加入火锅底料和冰糖炒化，倒入啤酒爆香，加水烧开调味，然后放入炸好的小龙虾，加入香料包炖30分钟，泡5个小时让其更入味。
调料配比：盐40克、味精50克、鸡精20克、十三香20克、豆瓣酱10克、生抽30克、胡椒粉10克、细辣椒面20克、粗辣椒面5克、孜然10克、小米辣10克、鸡汁20克。
香料包包括：子弹头干辣椒克、良姜6个、白芷2个、香叶30克、小茴香克、桂皮10克、香茅草3克、麻椒克、花椒克。
盐水鸭的腌制水配方为：
草果15克、白芷克、白豆蔻克、香果50克、桂皮60克、甘松10克、小茴香80克、香叶15克、香茅草10克、香砂仁60克、花椒克、八角克、味精克、盐克、水20斤。
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