在河南禹州方岗镇一座小村庄里，今年27岁的陈大龙正和姐姐在院里用泥巴包叫花鸡，三年前陈大龙告别枯燥的打工生活，去外地拜师学习了这项技艺，回来后经过几个月的摸索和改良，终于做出了让乡亲们称赞的叫花鸡。
叫花鸡历史悠久，是一道江南名吃，在北方并不多见，陈大龙也是在郑州和朋友吃过一次后，感觉味道不错，寻思着自己能不能也学着做，让周围的乡亲朋友也尝尝这种味道。图中的荷叶是做叫花鸡的包裹材料，在包裹鸡肉前要刷上油。
除了荷叶，就是这盆黄泥，这两样可以说是做叫花鸡最重要的两种材料。“玩泥巴本来是小时候的事儿了，没想到现在二三十了又给泥巴玩上了”，陈大龙一边和泥一边开玩笑的说。
在这条长案板上，放着毛桃、排草、甘松、枸杞、大枣、辣椒、姜片、八角等二三十种调味料，这些主要是用来熬腌鸡用的汤，还有往鸡肚子里填的料。配方是从师傅那里学来的，回来之后又向当地的老厨师请教，根据本地口味做了一些改良。
在上炉烤之前，这些鸡子要在汤里腌制12小时，说起这锅汤，陈大龙想起了第一次做叫花鸡的情景，刚开始没有考虑温度对汤的影响，结果第二天鸡子还没腌好汤就馊了，后来用冰柜才解决了这个问题。
在包裹之前，鸡肉表面要抹油和调料，麻辣味的还要抹上辣椒油，然后鸡肚里填上枸杞、大枣、辣椒、姜片、八角，内层用荷叶包裹，外层用锡纸和牛皮纸，这样虽然外面裹的有泥巴，但是基本保证了卫生。
在用棉线缠绕之后，陈大龙把每一只鸡外面都包上黄泥巴，泥巴的干或者湿，泥巴包的是否均匀，都会影响烤出来的形态，进而影响每一只鸡的口感。
在烤的这一环节，陈大龙经历了不少挫折，每次烤三个小时，大火、中火、小火各一小时，温度全靠手摸缸壁去感觉，最初的时候老烤坏，坏了就自己吃，自己吃不完了喂家里的狗。“那段时间烤失败的太多了，后来连家里的狗都不愿意吃了”陈大龙笑着说。
这口大缸分三层，每次可以烤大概三十多只，陈大龙的叫花鸡分麻辣和鲜香两种口味，麻辣的是三十五块钱一只，鲜香的是三十块钱一只，每天能卖三十多只，好的时候烤两炉也能卖完，一个月下来有一千多只的销量。
这是一只刚刚出炉的叫花鸡，小陈用木榔头轻轻一敲，烤干的泥巴就褪去，露出完好无损的牛皮纸包装。
揭开一层层包裹，叫花鸡的香味扑鼻而来，浓郁的鸡肉香夹杂着荷叶的清香，鸡肉色泽枣红明亮，骨酥肉嫩，吃一口就停不下来。