油粿煎
原创-02-09沈俊炳诏安县图书馆
一进入腊月，诏安的年味就越来越浓，家家户户扫尘除晦，光光鲜鲜辞旧迎新。民间传说在腊月二十四的“小年夜”，是人间诸神上天向玉皇大帝汇报一年工作的重大日子，诏安人便要依习俗“送神上天”。在腊月二十四当天，诏安人会准备各式供品、“云马”（印着幢幡和舆马等的黄纸，为诸神坐骑和仪仗队）和“马草”（一束新鲜的麦苗，为诸神坐骑的饲料）等，十分隆重地“送神上天”。在各式供品中，最有诏安特色的，莫过于油粿煎了。
农历二十四五一市场
油粿煎做起来并不复杂。将提前泡好的糯米磨成米浆（糯米混合一定量的粳米，以防止油粿煎过于软糯），再把米浆用棉布炊巾包好，用重物压去水分，制成米粞（粞，诏安话发音为tshè，意为压去水分的米浆面团）。然后在米粞中加入一定量的白糖（我也曾见过加入红糖的，红糖需起糖清）混合均匀，用手抓起适量混合均匀的米粞，捏制成碗口大小的圆形厚片，入油锅小火慢煎至两面金黄，这就是油粿煎了。刚出锅的油粿煎，热乎乎、金灿灿、油汪汪、胖嘟嘟的，香、甜、软、糯、黏、滑，有种缠绵悱恻的丰腴，一不小心就会黏住你的嘴。即使是供奉诸神后已经凉透了的油粿煎，也只需再回锅煎一下，便可恢复那语焉不详的香甜与软糯。原本传统的油粿煎是没有馅料的，可现如今也是与时俱进，有了包着各种馅料（花生馅、芝麻馅、香芋馅等等）的油粿煎，那美味自然是更进一步。现在的人为了方便将小火慢煎改为油炸，少了那种严格而虔诚的仪式感，总是让我唏嘘不已。
在“送神上天”的人间诸神中，诏安人最重视的非灶神莫属，这油粿煎也算是为灶神专门准备的。诏安人将灶神称为“司命公”，信奉司命公是“受一家香火，保一家康泰，察一家善恶，奏一家功过”的神祗。既是察善恶奏功过，老百姓心里难免就多一份隐忧，毕竟是吃五谷杂粮的凡人，谁能没有个过失呢？所以，油粿煎细细煎来，煎得香甜软糯，除了敬司命公一年辛劳，更是希望司命公上天不要“有话直说”给自己带来不利吧。是故“上天言好事，下界降吉祥”就成了普天下老百姓对司命公的嘱托与愿望了。
在中国各地都有腊月二十四祭灶的习俗，各地百姓也都是尽心尽力准备各式丰盛的供品。从很多资料中可以看出，祭灶的供品从宋代的“猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松粉饵圆”（出自宋代诗人范成大的《祭灶诗》）到现代的“岁除祀灶，南北俗无不用糖，又加糯米团子”（出自现代民间文艺学家李家瑞的《北平风俗类征·岁时》）不断地发生着变化。我想，无论是猪头、鱼、豆沙和粉饵还是糖和糯米团子，人们总是希望博得灶神满意，上天汇报时，帮人间藏点儿隐私，说多多好话。
诏安人用油粿煎供奉司命公的由来已经无法考证。但油粿煎至今仍真真切切地陪伴在司命公上天汇报工作的路上。在诸多的传统节日中，诏安人还是很习惯地用美食加上自己的理解，建立与诸神最好的沟通与交流，表达自己对神灵最恭敬友善的敬畏。
沈俊炳
俊炳，丹诏山河人。嗜吃，精品食之美恶；喜厨，勤练艺之高低。闲时舞文弄墨，偶得卮言。多愁善感时，心伤于摇落；意气风发时，感慨于风雨。因嗜食喜厨，故常以食抒风月，以厨言悲欢。
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瑞雪