本文转自：昆明日报
只要有四川人的城市就一定少不了四川美食，自贡富顺的豆花在昆明就有不少小店。
在西山区白马附近便有一家富顺豆花饭馆，店不大，生意却挺好。“走，去吃豆花饭，嗓子哑了正好可以喝碗豆花水，对嗓子有好处。”在附近上班的赵先生是这家小店的忠实粉丝，隔三岔五便会邀约同事一起光顾这家小店，还大力推荐店里的豆花。豆花汤、豆花、香辣蘸碟、米饭，是豆花饭的标配。喝一碗豆花汤，舀起一块豆花放进秘制的香辣酱中，再将裹满酱料的豆花配上一勺米饭，吃起来豆香四溢，香辣咸爽，满嘴都是浓浓的家乡味。
富顺豆花是一道四川的地方特色小吃，在四川很受欢迎。它的主要食材是优质大豆，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花、豆花蘸水、大米饭配合食用的美食，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。其特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长，卤水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴，因此又叫甜水。富庶之地造就了豆花之乡，富顺因豆花而闻名，豆花却不仅香在富顺，更飘向了昆明。
吃豆花最重要的莫过于蘸水，其不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜的特点，而且更醇，且有回味。蘸水选上乘辣椒在石碓窝里舂烂成“糍粑海椒”，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡4至5天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放“糍粑海椒”，再淋熟油。把干辣椒用开水烫过以后，再放到碓窝里舂，一直要舂得像糍粑一样成团才算好，再淋上加了适量花椒的滚烫菜油，麻辣就齐全了。
富顺豆花相较于昆明豆花而言属于老豆花，虽然更适合四川人的口味，但是以富顺豆花为招牌的小店在昆明却并不少。在美团上输入“富顺豆花”4个字便会显示不少小店，而且富顺豆花这道菜品在美团上颇受好评，有顾客评论说：“豆花很嫩，有点水上漂的感觉，配上蘸水食用更加美味。”
从口舌生津的味觉刺激，到呼之欲出的烟火气息，在自贡富顺，一碗豆花，品的是本土的水、本地的豆、本乡的文化，而在昆明，饱腹的是四川的胃，品味的是思乡的情。