木须肉原名木樨肉，是一道传统的北京名菜。这道菜以鸡胸肉为主要食材搭配鸡蛋、木耳和蒜薹大火翻炒而成，因鸡蛋经过翻炒变得金黄而碎，类似于木樨而得名。清朝时梁恭辰在《北东园笔录·三遍》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”据记载，木须肉原出现于曲阜孔府菜单中，其主要原料除了猪肉和鸡蛋、木耳外还有玉兰片。这道菜慢慢传入北京后逐渐用黄花菜和黄瓜取代玉兰片。味道清新爽口，口感丰富，老少皆宜。食材也比较的普遍，不需要准备很多，对于不经常下厨的人，也是一个很轻松容易的生活体验。
木须肉中的木耳含铁量是特别的丰富，尤其是含有维生素K，它能减少血液凝块，预防血栓症的发生，可以有效地防治动脉粥样硬化和冠心病。木耳也能将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附集中起来排出体外，这都归功于木耳中特有的胶质。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有较显著地化解功能。
木须肉营养丰富做法也非常的简单，对于不经常下厨的人也是非常的Soeasy！木须肉做法多种多样，这次我做的时老北京做法的木须肉。将黄瓜换成了蒜薹，味道更佳的鲜美。今天就教您老北京木须肉，希望您吃得开心！
木须肉做法：
准备食材：
主料：鸡胸肉克、木耳适量、鸡蛋3个、蒜薹2把、黄花菜适量、食用油适量
辅料：盐1勺、料酒1勺、鸡精适量、香油适量、白糖半勺、淀粉1勺、葱姜适量
第一步：将鸡胸肉用清水从洗干净，按着纹路用刀切成薄片，倒入盆中。加入一小勺盐和少量的清水还有玉米淀粉，加入少量的清水可以使鸡胸肉更加的滑嫩。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直到鸡肉变黏稠，盖上一层保鲜膜，腌制十分钟。
第二步：黄花菜和木耳提前泡软，分别洗干净。黄花菜有硬根，需要特别注意每根清洗的时候把硬根摘下来。洗好后装盘备用。将蒜薹洗净切段。碗中打入两颗鸡蛋，筷子打散。蛋液中加入料酒、少量盐打至蛋液均匀。锅中倒油，油热后将搅拌匀的蛋液倒入锅中。铲子铲成小块，炒熟后盛出。
第三步：把锅洗刷干净，再次倒油。油温七成热时，倒入腌制好的肉片。慢慢翻炒，炒至八分熟，这样的鸡肉才不会变老，变柴。乘出备用。
第四步：再次重新把锅清洗干净，锅中获得倒油，油热后倒入葱姜爆香。随后再倒入蒜薹，锅铲翻炒几下。倒入少量的清水，使蒜薹快速熟。再将黄花和木耳一起倒进去，翻炒均匀。加入少量的盐调味、一勺白糖提鲜。最后把炒熟的鸡蛋和鸡胸肉片一起倒入锅中，再次翻炒一分钟。锅中倒入少许的水淀粉，使浓浓的芡汁包裹住每个食材，时味道更加鲜美，汤汁更加浓稠。
在家也可以做的鲁系名菜就做好了，味道甘香鲜甜，甘松爽脆。做法是不是也很简单呢？在家足不出户就可以品味的美食。赶紧去试试吧！