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31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
味辛甘，开胃消食。
32、四川中江白芍
味苦、酸，去腥。
33、香菜籽
增加菜香，去腥去膻。
34、香果
香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
35、香茅草
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
36、香砂
气味辛凉，增加香味。
37、香叶
香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
38、八角
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
39、小茴香
香料，增香，去腥，一般都会使用。
40、紫苏
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
41、甘松
卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
42、辛夷
芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
43、阳春砂
增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。
44、罗勒
芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
45、莳萝
味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
46、荆芥
味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
47、薄荷
芳香调料，味辛，增加香味。
48、辣椒
增加辣味，去腥。
49、红曲米
用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。
50、紫草
根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。
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