想想川渝人民真是伟大，竟然发明出酸辣粉这样赞的小吃。
我是何时彻底爱上这一口酸辣滋味且无法自拔深陷其中的呢？
小助理在没去过重庆之前，对酸辣粉并不感冒。
那年暑假，小助助和当时的男友（收起你们的八卦心，我是不会说的）决定去重庆旅行，说是旅行，主要目的就只一个字——吃。
三天时间，在吃过了九宫格火锅、烧烤、抄手、三角糕、江湖菜、醪糟小汤圆、锅巴洋芋、芋儿鸡等等等等一系列美食，肚皮已经圆滚滚的我回沪前最后一餐，是一碗样貌极其普通的酸辣粉。
小助助一共“呀”了两次，第一次是看到店门口的长队，第二次是粉丝入口后。
这这这~~~完全颠覆了我对酸辣粉之前的印象，简直要重新定义，原来酸辣粉不只是酸和辣而已！
各种香料和辣椒炒成香到醉人的油辣子包裹着润滑的红薯粉，混合豌豆杂和花生碎的香，形成了复杂多层次的口感，粉丝调皮地在舌尖上蹦跶，还有最后那丝陈醋的回甘，真是绝了！
小助助三下两下直接干了那碗酸辣粉，出了一头汗，巴适~这酸爽的记忆深深的烙在了那个夏天。
当吃到我们自家店里的酸辣粉时，那年夏天的记忆又一股脑的泄洪了~当然，味道不可能和当年我吃的那碗全然一致，但是好吃的口感竟然那样相似。
好吃的酸辣粉是怎么做的呢？好吃的酸辣粉必须满足三大要求：
一、遵循古法熬制的酱料。
二、手工红薯粉。
三、好醋。
这三者缺一样都不行，辅料是劈情操用的，没有也可，有了是锦上添花。
酱料：
酱料的配方是在购买老店的调料配方基础上，重新调整了比例，加入了适量的冬菜、姜汁等配料，以及，这是我家米总花了好多心思才研制成功哦的。
首先，要按照特殊配比jian（四声，四川话，就是熬的意思）辣椒油，然后加入荜拨、香茅草、肉蔻、小茴香、八角、紫草、桂皮、毛桃、甘松、香叶、三奈、草果等其他几十种来自原产地的香料。按照特殊的比例，把它们哗哗哗倒一起，和秘制辣椒油一起小火慢炒，炒香再熬。
红薯粉丝：
粉丝其实就是红薯粉，和普通粉不同之处在于必须是手工揉面，再压进一口煮着开水的大锅内成型。熟了之后的粉丝呈半透明状态，你能看到里面非常细小均匀的气泡，这是好粉的重要特质哦~
本地人有条件吃到新鲜的粉条，人家才不要吃干粉的（有资本才可以傲娇）。
我们合作的粉厂专门定做了真空包装的熟粉，略煮片刻即可，口感绝不输新鲜红薯粉。吃上去Q弹软滑，没有塑胶感也不会粘牙。
好醋：
好醋就是好醋呀~好的醋的吃口回甘，不要米醋，不要镇江香醋、一定要陈醋，而且标配是四川南充保宁醋，川渝人民只吃这个醋。
唯有好的醋才配得上这口酸辣粉的“酸”。
店里上了两次酸辣粉，大家回响热烈，这里附上方子，大家可以回去试着做。
酸辣粉方子■材料：
青菜、香葱、蒜末、榨菜碎、干豌豆、熟花生碎、熟白芝麻。
■步骤：
非常简单，我们已经把最复杂那部分都做了，留给大家的就是比较简单的做法，也是舍不得花朵般的你们在蒸笼一样的厨房间待太久。
把我们的红薯粉在沸水中烫至软熟呈半透明状捞出，不能太久哦~会影响口感。
秘制酱料挖一大勺放进去拌匀，我们推荐比例是一瓶的一半，口味重的同学可以多放点，如果感觉太辣，可以酌量少放，然后倒陈醋。
最后再把以上食材全部丢进去，内个滋味啊~我辣个去~好吃到嗷嗷叫。
辅料呢一般的标配应该是：青菜、葱末、榨菜碎、豌豆尖（杂）、炸好的酥*豆、花生碎、蒜末等。
我们选择不加其他辅料的原因是，这些辅料随处都可以找到，大家身边就有，如果我们放一些花生或脱水蔬菜，肯定没有新鲜的口感好。
其实大家也可以自由发挥啊，即便做出来不是最正宗的版本，但只要用我们的调料和粉丝，怎样做都会好吃啊~
不加复杂的辅料也非常好吃。见图
这是小助助盗用顾客的买家秀~嘻嘻嘻。这几位顾客请到阿米处领取广告费哈（一人一只鸡腿子）~
表扬下面两位爱创新的同学，piapia鼓掌~
里面放了肉肉和鱼丸胡萝卜，看着就有食欲~
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购买保存店里的酸辣粉是g装，基本上一个人可以吃两顿，粉丝抽真空是为了方便运输，偶有没抽的很真空的粉丝，但不影响口感。
购买方式有两种：
1、进入"吃心望想"淘宝店，进店搜“酸辣粉“购买。
2、复制以下信息进入手机淘宝app就可以直接购买。
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