作者花花的小名叫幸福
年关将近，因为耙钱的重要性，所以年夜饭桌上必不可少的就是搂钱耙子酱猪手儿。
以前都是去超市或者熟食店买成品，可是俺家老刘头儿嘴特刁，吃不惯香料味儿，无怪乎桂皮，香叶，等。于是乎，老太太就研究自创，原味猪手儿。
第一步开始，把劈开的猪蹄儿开水下锅，水开就捞出来，时间不要太长，也务必开水下锅。
第二步另起一锅，如果做的多蒸锅为好，为了防粘锅，锅底儿放个箅子，或者摆几根筷子，葱多放，四个猪蹄儿两根葱，一大块姜，不要切碎，拍破即可。冰糖适量，四个猪蹄一小把儿，八角两个，唯一香料。把猪蹄儿皮朝下摆上，加水，与猪蹄儿平齐，然后老抽，料酒，盐，我愿意加一块红方，少来点儿红方汤，味道不一样。
第三步开火，开锅后打沫儿，变小火儿，最小最小的火，能看见锅中间翻小水花。俩小时。
中间，尝汤，比正常口味稍淡点儿，越熬越咸。看颜色，也稍淡，越熬色越重。
卤汤可以反复使用，酱鸡手，酱猪肝，还可以酱鸡蛋，鹌鹑蛋（一定先煮熟），折腾几次下来，正月十五都过喽！
在此老刘太太祝福好朋友们新春快乐，福气，财气，平安气，气气氤氲蒸腾，禄运，寿运，桃花运，运运蜂拥而至！
失传的特色卤水配方！
（酒店用）
卤水药料配方：
小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒克，八角克。
卤水调制方法:
1、药料水制法：
将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时），再次用心的过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。
关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。
2、卤汤制作工艺：
将老母鸡1只、筒子骨（敲破）3千克、带皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约5-6小时），用纱布过滤掉渣子留浓汤（大约损失5斤水），然后加入盐1.5千克、味精1千克、绍兴花雕酒6瓶、药料水约克、生姜片克、适量辣椒（视各地口味而定）、乙基麦芽酚30克、炒好的糖色克，再次烧开即成老卤。
卤水操作要领:
A、专卤专用，将调好的原味鸡汤老卤分锅备用，一般分为卤牛羊肉类一锅；猪鸡鸭为一锅；豆筋、花生、素食为一次性卤水（因卤豆制品的汤易坏，所以每次只舀出一点来，用完后就倒掉）。
B、分锅后，不管哪种卤制品原料下入原味卤汤，都必须补充药料水和各种调料（这样卤出的味道才足），而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通。
例如：
鸡肉类（包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等）按5千克计：盐80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麦芽酚3克,辣椒50克，姜克（可以多放以增香），药料水克。
鸭、猪肉（包括卤鸭、鸭掌、鸭翅、猪耳、猪手、猪蹄膀等）按5千克计：盐90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，乙基麦芽酚3克，姜克，药料水克。
稿件：来自网易果丰的快乐厨房
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