一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香克、三奈克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料：郫县豆瓣酱克、豆豉克、麻椒粒克、花椒克、滋粑辣椒克、冰糖克、白酒50克、姜50克、葱00克、蒜00克、牛油克、菜籽油克、猪油克、猪骨白汤克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精00克。
制作流程：
、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
2、再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制5分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制0分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在00斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。
二、麻辣烫底汤
食材：00斤水、盐克、花雕酒克、鸡精克、味素克、冰糖克、奶粉克（普通奶粉即可）、泡椒克、麻椒80克、胡椒00克、牛油3斤、底料2斤、鸡架2个、牛骨2根、葱克、姜00克。
制作：
、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入00斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作。
三、小料制作
、秘制辣椒油
菜籽油斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面斤。将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到度以上，再将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。
2、秘制麻酱
买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后斤重量的芝麻酱中加入盐2克、味精5克、鸡精5克、花生碎30克、芝麻油0克拌均匀即可。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻6克、花椒6克、大豆油克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。
4、碗中辅料
碗中辅料配方（00碗用量）：蒜泥克、鸡精克、香油、味精克、味之素20克、AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。
每碗加蒜泥香油30克，麻椒油0克，醋0克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的香味。
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