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.12.06
乡愁
作者：余光中
小时候，
乡愁是一枚小小的邮票，
我在这头，
母亲在那头。
长大后，
乡愁是一张窄窄的船票，
我在这头，
新娘在那头。
后来啊，
乡愁是一方矮矮的坟墓，
我在外头，
母亲在里头。
而现在，
乡愁是一湾浅浅的海峡，
我在这头，
大陆在那头。
乡愁丝缕萦绕着的记忆是一条蜿蜒的路，
寻着湘味，带着回忆一直走，尽头就是家！
嗨，倔老头！
家里有位不苟言笑，不喝几杯下肚就打不开话匣子的倔老头，打电话永远是你在这头说话那头就早早撂下，满心欢喜地回家永远给你那句：“又回来干嘛？”
当你满腹委屈时，却又闻到一股卤水香，一锅卤牛肉正在炉子上冒着热气，妈妈在一边偷偷地告诉我，你爸一早去太平街买的*牛肉呢，说你中午回来吃饭，得赶紧做出来，现做现吃才好。
午饭时一大盆卤牛肉端上桌，这时老头拿出一瓶自酿药酒，斟上一杯，劝你也陪着喝上一杯，此时天南地北，海阔天空，忆当年，唏往事统统涌上心头，直至微醺。
卤水
需要用心养！
后移居沈阳，逢年过节，这锅卤水成了回家探望父亲时必不可少的礼遇，吃一碗，带一盆成了惯例，直至几年前，父亲中风，出院后便再也没做过卤牛肉，也再也没养过卤水，那锅卤水随着时间的流逝成为永远的记忆！
于是我也养起了一坛卤水，味道却始终不如父亲养的卤水那么醇厚鲜香，记得父亲每隔一段时间就买来肉类，肥肠来养那坛卤水，卤煮完毕再将卤水放冰箱冷冻，然后再一次次重复，那卤水养了好多年，成就了卤水的丰富口感，现在才领悟，那味道是用时间来烹饪，用爱来滋养的。
卤水
需要什么？
把不复返的日子藏进味道里，
养一坛卤水，靠记忆填满思念的味道，
那是家的符号，抹不掉，忘不了。
养一坛卤水，说容易也不容易，卤料是关键。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
卤水
制作和养卤水的方法
将以上卤料取适量放入一个纱布袋中，扎紧，放入砂锅之中，加水烧沸，再慢火熬煮一个小时，放酱油，盐调味，因有多种香料，不用放味精鸡精之类的增鲜调料。
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
养卤水最好的食物时肥肠、猪蹄、鸡爪和五花肉，卤水吸取食材的味道融入汤底，卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料包一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
家
炊烟
老公无论工作多晚都要叮嘱我，他回家吃饭，在繁华城市里奔忙了太久，只有家常菜吃起来才让人心安，惦念故乡的炊烟，那些陪伴我们长大的寻常滋味最容易被遗忘，也最容易被记起，听着案板上叮叮当当的切菜声，炒菜发出的滋滋响，在炒米油盐里一天天一年年刻画着年轮。
突然想起小时候，*昏时四起的炊烟，在外玩耍的孩子，妈妈呼唤着我的名字，回来吃饭罗！
END
父亲怎样怜恤他的儿女，
耶和华也怎样怜恤敬畏他的人。
诗篇：13
人生百味，食物百味
每一种都值得去品尝回味！
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