盱眙“十三香小龙虾”以其麻辣心伤的口感，快捷成为人们夜消上的“王者”，在五湖四海掀起一股“赤色旋风”。
“十三香”不只十三香
顾名思义，“十三香小龙虾”是用十三种香料调制的小龙虾，但是底细上，十三香远不只十三种香料。华夏烹调巨匠、淮扬菜博物馆主厨杨玉昌告知记者，在烧制十三香小龙虾时，良多厨师都有自身的“独门秘方”，所选香料少则十几种，多则三四十种。
对于“盱眙十三香”首先的来源，传说是在明代万积年间，泗州盱眙县遭百年难遇的水患，盱眙县城及县城以西受灾特别严峻，屋宇崩塌、肥土被毁……大难不死的人们，又最先面临灾后的疫病搅扰。官员戚天官布局本地药农，协做都门名医上山采药，制成加强体质、抬高免疫力的药包，散发给流民。神秘的是，流民在熬制的经过中发掘该草药奇香非常，不光没有中药的心伤，尚有汤肴的香醇，就连童子都争着喝，疫情很快取得了掌握。百姓将此药包与小杂鱼、虾蟹同煮，不光口味极佳，沾指留香，更能起到强体健身之效。那时配制时用了十三种中药材，是以众人称之为“十三香”，这即是“十三香”的来源。
淮安人在家里烧制“十三香小龙虾”，个别增加花椒、八角、桂皮、香叶之类的罕见香料，再用现成的“十三香”调味粉调制。而大部份专科做小龙虾的食肆，调味料个别都是自身配制，单单十三香料粉就需求用二十多种香辛料构成，内里有八角、丁香、山奈、小茴香、山查、甘松、木香、白芷、豆蔻、当归、肉桂、花椒、孜然、香叶、胡椒、草果、草寇等。至于每一味调料放几何、甚么光阴放，这即是龙虾烹调巨匠们的不传之秘了。
“它山之石”成果“夜消王者”
“十三香”与“小龙虾”的结缘，源自于一次美食与美食之间的“碰撞”。年，许建忠率领儿子许瑞海从徐州到达盱眙，做起了南北货贸易，在盱眙山都会场开起一间“老许调料行”的门面。许建忠按照山东卤菜的“八大味”和保守的五香粉的特征，调配出一款十三香调料。一名在本地开饭铺的东家得悉后，感触也许将其做为调料引入龙虾制做中，因而找到许建忠购置了一批十三香调料。没有料到，实验的功效很好，饭铺里的小龙虾很快便供不该求。就云云，“十三香小龙虾”的名望越来越大，很多左近都会的门客都慕名而来。
在淮扬菜博物馆，大厨们先用净水养虾，再剪去鳃、爪，刷洗虾壳。小龙虾出锅上桌时，淮安人更习习用面盆等，满满一盆，鲜香扑鼻，让人不由得大快朵颐。食历时，个别戴上手套，个中小龙虾头部的“*儿”的滋味最为鲜香淳厚，黑色的虾线则剔除不吃。这十三香小龙虾，吃完后仍旧回忆无限，吮指留香，深受宏大门客的追捧，是当之无愧的“夜消之王”。
“小龙虾”带富一座城
此刻，以“十三香小龙虾”为代表的盱眙龙虾财产希望勃勃，盱眙龙虾前后取得“华夏名菜”“华夏著名牌号”“华夏地舆标识产物”，络续6年连任天下地舆标识产物地域品牌水产类第1名。
盱眙龙虾品牌价格的不休提拔，充足响应出盱眙龙虾品牌进展新高度、绿色富民新财产。“盱眙龙虾”走出了一条财产化、品牌化的特征之路。做为华夏龙虾美食的起源地和华夏龙虾财产的创办者，盱眙龙虾已成为名不虚传的偕行业“领跑者”，盱眙也成为实实到处的“华夏龙虾之都”“华夏生态龙虾第一县”。引荐浏览适才，淮安两县区告示！紧迫寻人明白了！淮安严查！淮安一地紧迫揭示！事关网购定了！减免，改期！融媒体记者：吴海涛/文王昊/图视频：金苏陈诚通信员：张弢
融媒体编纂：卜英宝
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