川菜，不管是中国4大菜系，8大菜系，10大菜系，都占有一席之地。川菜讲究一菜一格，百菜百味。食在中国，味在四川。民以食为天—川菜是真正的大众菜。成都—世界美食之都，重庆—世界火锅之都，眉山—川厨之乡。#新冠肺炎#
川菜分为上河帮，小河帮，下河帮。上河帮包括川西的成都乐山蓉派川菜；小河帮包括川南的自贡盐帮菜，宜宾菜，泸州菜和内江菜；下河帮包括川东北的重庆江湖菜，万州大碗菜，南充菜，达州菜。现在的川菜越来越受到全世界人民的喜爱，人类已经无法阻止中国川菜的发展了。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
香料，在川菜中应用十分广泛，特别是在麻辣火锅，卤菜，冒菜，麻辣干锅，香料油，烧制腥膻味比较大的动物性食材，用的都特别多。
川菜常用香料大多数来源于省外和国外，本地很少有，因为这些香料主产于热带和亚热带，包括广东，广西，云南，福建，台湾，印度，马来西亚，斯里兰卡，印度尼西亚等。所以大多数四川人不知道这些常用香料的特性，不知道具体怎么用，用多少。
现在有25年川菜厨师根据自己的实践，分享最直接最重要，同时也是最简单，最通俗易懂的香料使用方法，就是用嘴尝。有苦味有怪味的一定要少加，同时用冷水泡2小时以上，如果用热水则泡一小时以上，其他的香料可以多加点，当然还是要掌握好比例，多试用几次就有经验了。
这个不是一成不变的，可以根据自己的喜爱，适当调整香料用量的多少。物无定味，适口者珍。民族的就是世界的。
常用香料的特性：出香味包括香叶，香果，香菜籽，草果，茴香，丁香，八角，桂皮，甘松，陈皮，五加皮，千里香，砂仁，香茅草，藿香，花椒。
去血腥异臭包括白芷，木香，草豆寇，良姜，三奈，枳壳。
去土腥包括红蔻，白蔻，山楂。
川菜常用香料：1，八角，三奈，茴香，香菜籽，白芷，藿香，花椒，这些主要用于清汤，腥膻味少的食材。
2，草果，香果，桂皮，香叶，砂仁，良姜，白蔻，这些和上面1中的香料一起，主要用于红汤，麻辣味，腥膻味大的食材。
3，草豆寇，荜拨，丁香，木香，甘草，香茅草，千里香，陈皮，灵草，山楂，甘松，这些和上面的1,2中的香料一起，主要用于麻辣火锅，干锅，卤菜，冒菜，炒底料，熬香料油等。
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