海鲜类食材，对于很多南方的食客而言，它们都是十分讨喜的，将用它们和麻辣火锅搭配，那种又鲜又辣的滋味，真的是想想都让人垂涎三尺，但是如果真的进行尝试之后，很多时候就会发现，想象和现实还是有些出入的。今天我们便来看看通过一些变化，使得麻辣火锅和海鲜可以更为搭配的思路。
对于麻辣火锅和海鲜搭配这件事，辣度是一个首先要考虑的问题。麻辣火锅的辣度只有始终了，那么才能更好的显示出海鲜的本味。麻辣火锅的辣椒一般是两到三种混合使用的，所以在选择辣椒的种类时，则是偏重于选择那些香气比较充足的种类占主导，像是七星椒、小米椒这些辣度较高的辣椒，在混搭时就应该用量少点，而如羊角椒、二荆条这类辣度相对低些，香气相对充足的种类，那么用量上可以多些。除了辣椒火锅底料选用的豆瓣酱也会对于辣度有足够的影响力，面对海鲜食材时，可以选用红油豆瓣，这种豆瓣酱辣度相对低些，香气也充足。
传统的麻辣火锅，它是会使用大量的牛油来熬制増香的，而牛油虽然香浓，但是对于海鲜而言，它的掩盖性十分强，在我个人看来，选用猪肉，然后搭配香气比较浓郁的菜籽油，同样可以保证整体香气浓郁，而且这种香气对于海鲜的掩盖性相对而言要弱很多。
香料的选择上，像是甘松、孜然这些香气对于海鲜本味有较多影响的，应该考虑去除，而像是灵香草种类香料，则可以考虑添加一点藿香来调和香气。在我们常用的麻辣火锅香料之中，小茴香、香茅、肉蔻、阳春砂它们都是比较合适海鲜的，特别是肉蔻搭配阳春砂，它们在辣度适中的火锅底料上，在增强香气的同时也最大程度的顾及到了海鲜的本味。