都说“少不入蜀，老不离川”，翻译成大白话的意思就是：成都，一座让人哪怕停留片刻都不愿离开的城市。芙蓉城内，老茶馆内泡茶听书评的，公园提鸟笼或遛狗的，还有就是掏耳打瞌睡的，偶尔几个朋友凑齐一桌打打麻将的，再看着来来往往四川美女，沉浸在这巴适又安逸的小日子中，是您的话您舍得走？如果说有不舍，还属四川当地美食让人不舍，今天小编给大家介绍一道四川有名的小吃，“钵钵鸡”。已有近百年历史了。
小编今天简单的介绍一下钵钵鸡的出生，钵钵鸡来源于四川乐山。创始人由古建鸿夫妇创办，他们自身本来从事餐饮业也有二十余年载，于年传承了钵钵鸡的传统手艺，然后在当时的乐山开起了第一家店铺，随着店内生意的红火，又于年开设总店，并创办了“古真记”为品牌，作为二人爱情最好的见证。古建鸿夫妇独钟于乐山美食，以传承钵钵鸡为主的乐山小吃，多年来他们一直保持着传统制作工艺，并精研当地各种特色菜品以及钵钵鸡汤底的烹制之道，随后推出了各式新菜品也深受四面八方的食客称赞。
钵钵鸡主要以鸡肉及其他食材作为一道美食，然而这些也是最具有风味的食材如鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅都可单独成菜。食材方面是非常丰富的，本身对菜品没有什么要求。比如牛肉、龙虾、毛肚、豆皮、土豆、藕片，香肠，豆干，竹笋，生菜，腐竹，黑木耳，鸭珍，鲜虾，土豆片，海带，鱼丸，牛肉丸等多种选择。其中这些也是小编最爱吃的哈。
小编在这里重点说一下调料及香料：首先准备牛油g，菜籽油和色拉油各10kg,鸡油5kg，调料方面如：郫县豆瓣g，豆豉约g，冰糖g，小香葱、姜、小瓶高度白酒、圆葱、醪糟汁、蒜各g，干辣椒g，紫草g，然后就是香料小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各g，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶各25g，丁香、山奈、香果、八角各50g，白豆蔻g，香茅草10个。
然后就是制作过程，用清水将干辣椒浸泡变软，取回放入搅碎机搅碎。然后取锅放入牛油，小火熬制成八成热，倒入菜籽油，放入圆葱块、小葱段、以及姜片各g左右，小火熬制调料变成金*色后捞出，随后倒入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火慢熬1小时，再放郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续慢熬1小时，将剩余的调料放入，小火熬制直至看见油色红亮时，将剩余的高度白酒倒入，关火，倒入不锈桶内，焖制1夜时间，第二天将油和料分离，油脂即红油，料渣为锅底料。
最后一步就是汤料熬制了准备鸡3kg、猪大骨7kg，牛大骨5kg分别用清水冲洗净过滤掉水。然后取锅倒入色拉油g，熬制五成热时，分别放入老姜、葱各g，当归50g，*参g，小火炒香，分别倒入不锈钢桶内注入清水40kg，大火烧开后改为小火熬制5小时左右，等待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。最后将刷锅中放入熬好的汤料，放入炒好的料渣大火烧开，改小火熬制约30分钟左右，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，就可开刷各类荤素菜品。
小编觉得冷锅串串制作虽然过程复杂了点，但食用还是很方便的，味道和形式上都具有鲜明的特色，而且学会了还可以推上个小车去路边摊卖当个副业，本身成本也不是特别高，还可以给自己额外增加一份收益，这道美食也广受年轻人的喜爱，也不用担心卖不出，而且价格也实惠。在这里也谢谢大家的阅读。