广东阿婆牛杂老奶奶80岁退休分享的此配方，此配方是开了二十年萝卜牛杂小吃店老板提供的味道杠杠滴。
萝卜牛杂
用料：牛大肠，粉肠，牛肺，牛肚，牛肝，牛心，牛腰，牛膀，牛百叶，牛腩
大料，调料：八角，陈皮，桂皮，茴香，草果，香叶，花椒，苷松。
食盐，味精，老抽，白糖，白酒，柱侯酱，海鲜酱，*豆酱，沙姜粉，辣椒酱碱水食粉也叫食用苏打粉，干红辣椒。
熬汤底：以二十斤水计算，二到三斤牛骨，老姜十克，大葱二十克，白胡椒粉三克，料酒十克，老抽十到十五克。
操作步骤：牛骨冷水浸泡一夜取出血水，然后飞水去除杂质，用清水洗净浸泡一下捞出沥水，老姜切片，大葱打结，
鲜汤熬制：掉桶内注入清水，将处理好的牛大骨，生姜，大葱，胡椒粉，料酒一起放入桶内，大火烧开撇去浮沫，转小火慢火烧制3—4小时左右，直至牛骨汤成乳白色，鲜香味浓即可。（牛骨汤越熬月香越浓，注意牛大骨可以捞起下次可继续使用降低成本）
煲牛杂
以一公斤牛杂为例，牛杂解冻后用食盐10g，食粉5g，碱水5g，将其清洗，清洗过程不听擦盐和其他调料，主要是消毒去腥漂白的作用，牛杂的牛油多的话要切下，不然烧出来的牛杂太油腻。
备一锅清水，加入陈皮生姜碱水煮开后加入清洗好的牛杂。飞水时时间略微长一点，使其余杂质能清除。捞出过涼，用冰水为好。
起锅加入牛骨汤，以漫过牛杂为好，用大火烧开加入香料（以克牛杂计算，香叶一片甘松0.1克花椒0.25克八角0.45克桂皮0.25草果1/8个小茴香0.15陈皮0.25克干辣椒根据当地口味调味食盐10—15克）在加入三种酱料海鲜酱4克，柱侯酱三克，*豆酱三克，用一个容器搅拌均匀。再加入白酒一克，白糖十二克，牛肉香精二克或沙姜粉二克
大火烧开后先加入牛肚之类的难以烧熟的先放入，改小火煨1.5小时，再加入容易熟的。再加入所有调料转小火烧制3—4小时即可。
煮萝卜
白萝卜不要挑太粗太大的，萝卜改一字条，加入牛骨汤适量的糖和盐，萝卜煮九分钟后把牛杂和萝卜一起小火煲半小时。
辣椒酱的制作
1：小辣味的辣椒酱，买成品的番茄酱放40克加0.5克辣椒精搅拌均匀即可。
2：中辣味辣椒酱50克加8克大蒜子加十克白醋。加白糖5—7克打碎搅拌即可。